نحوه دم کردن قهوه

نحوه دم کردن قهوه
 

قهوه شخصی است - روش صحیح درست کردن آن روشی است که شما آن را دوست دارید. 
تسلط بر چند اصل به شما کمک می کند تکنیک خود را کامل کنید. از اینجا، ما شما را تشویق می‌کنیم که روش‌های آماده‌سازی مختلف را آزمایش کنید. در اینجا نکاتی برای دم کردن یک فنجان قهوه کلاسیک وجود دارد.

عوامل  مهم در دم کردن قهوه :
تجهیزات :
اطمینان حاصل کنید که ابزارهای شما - از آسیاب دانه ها و فیلترها گرفته تا قهوه سازها - پس از هر بار استفاده کاملا تمیز شوند. با آب گرم و تمیز بشویید (یا کاملاً پاک کنید) و با یک حوله جاذب خشک کنید. مهم است که بررسی کنید که هیچ چیزی برای جمع آوری باقی نمانده باشد و روغن قهوه ( کافئول ) تجمع نکرده باشد ، که می تواند طعم تلخ و ترش را در فنجان های قهوه در آینده ایجاد کند.
دانه های قهوه :
قهوه عالی با دانه های عالی شروع می شود. کیفیت و طعم قهوه شما نه تنها با فرآیند دم کردن مورد علاقه شما تعیین می شود، بلکه بر اساس نوع قهوه ای که انتخاب می کنید نیز تعیین می شود. ممکن است بین رست ها تفاوت های زیادی وجود داشته باشد، بنابراین بهترین رست مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

برخی از عوامل طعم قهوه عبارتند از :
کشور و منطقه مبدا قهوه 
انواع دانه - عربیکا، روبوستا - یا مخلوط
نوع دانه ، بافت آسیاب شما

در حالی که انتخاب های زیادی وجود دارد، به یاد داشته باشید که هیچ درست یا غلطی وجود ندارد - به عنوان مثال، می توانید یک قهوه اسپرسو تیره و خوش طعم را انتخاب کنید و همچنان آن را برای دم کردن در سیستم قطره ای آسیاب کنید. از تلاش و لذت بردن از ترکیب های مختلف لذت ببرید و انواع مختلف را تست کنید.
تازگی دانه قهوه :
قهوه را در اسرع وقت پس از برشته شدن خریداری کنید. قهوه تازه رست شده برای یک فنجان با کیفیت ضروری است، بنابراین قهوه خود را در مقادیر کم (به طور ایده آل هر یک تا دو هفته) خریداری کنید.

لطفا هرگز از تفاله های قهوه خود برای تهیه قهوه مجدد استفاده نکنید. پس از دم کشیدن، طعم های مطلوب قهوه استخراج شده و تنها تلخی آن باقی می ماند. 

آسیاب کردن :
اگر قهوه با دانه کامل می‌خرید، همیشه دانه‌های خود را تا حد امکان نزدیک به زمان دم کردن آن آسیاب کنید تا حداکثر تازگی داشته باشید. آسیاب تیغه ای کمتر ترجیح داده می شود زیرا مقداری از قهوه ریزتر از بقیه آسیاب می شود. اگر به طور معمول قهوه خود را در خانه با آسیاب تیغه ای آسیاب می کنید، سعی کنید آن را در فروشگاه با آسیاب فرز آسیاب کنید - از تفاوت آن شگفت زده خواهید شد. (از هر گزینه ای که استفاده می کنید، همیشه توصیه های سازنده را هنگام استفاده از آسیاب خود دنبال کنید و به ملاحظات ایمنی لازم توجه داشته باشید.)
اندازه آسیاب برای طعم قهوه شما بسیار مهم است . اگر طعم قهوه شما تلخ است، ممکن است بیش از حد استخراج شود یا خیلی ریز آسیاب شود. از طرف دیگر، اگر طعم قهوه شما صاف باشد، ممکن است کمتر استخراج شود، به این معنی که آسیاب شما خیلی درشت است. 
اگر دانه های قهوه خود را بیرون آسیاب می کنید، به فروشنده متخصص بگویید که قهوه خود را دقیقاً چگونه دم می‌کنید. آیا از فرنچ پرس استفاده خواهید کرد؟ فیلتر قطره ای تخت یا مخروطی؟ فیلتر توری طلایی؟ آنها دانه قهوه را به طور خاص برای روش آماده سازی شما آسیاب می کنند.

آب :
آبی که استفاده می کنید برای کیفیت قهوه شما بسیار مهم است. اگر آب لوله کشی شما خوب نیست یا بو یا طعم قوی مانند کلر دارد، از آب فیلتر شده یا جوشیده سرد شده استفاده کنید. اگر از آب لوله کشی استفاده می کنید، اجازه دهید چند ثانیه قبل از پر کردن ظرف قهوه ساز تان کار کند و حتما از آب سرد استفاده کنید. از آب مقطر شده خودداری کنید.

نسبت قهوه به آب :
یک دستورالعمل کلی "نسبت طلایی" نامیده می شود - یک تا دو قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده برای هر شش اونس آب. این می تواند مطابق با ترجیحات سلیقه فردی تنظیم شود. خطوط فنجان یا نشانگرهای مخزن آب خود را بررسی کنید تا ببینید واقعاً چگونه اندازه گیری می شوند. و به یاد داشته باشید که در برخی از روش های دم کردن، مقداری از آب در اثر تبخیر از بین می رود. 

دمای آب :
اول ایمنی ، البته هر زمانی که با گرما و نوشیدنی‌های گرم کار می‌کنید، همه اقدامات احتیاطی لازم را برای همه از کسانی که قهوه آماده می‌کنند گرفته تا کسانی که در حال سرو کردن هستند و قهوه می‌نوشند، رعایت کنید. 
قهوه ساز شما باید دمای آب را بین 195 تا 205 درجه فارنهایت برای استخراج بهینه حفظ کند. آب سردتر باعث ایجاد قهوه مسطح و کم عصاره می شود، در حالی که آب بیش از حد داغ نیز باعث از بین رفتن کیفیت طعم قهوه می شود. (البته  دم کرده سرد  نیازی به حرارت ندارد.)

اگر قهوه را به صورت دستی دم می‌کنید، بگذارید آب کامل بجوشد، اما زیاد جوش نزنید. منبع حرارت را خاموش کنید و قبل از اینکه آب را بردارید، اجازه دهید یک دقیقه استراحت کند تا املاح آن ته نشین شود.
قهوه بسته به ظرفی که از آن سرو می شود معمولاً پس از سرو به سرعت خنک می شود. و بسیاری از مصرف کنندگان قهوه ممکن است خامه یا شیر اضافه کنند که خاصیت خنک کنندگی نیز دارد. در نهایت، دمایی که هر قهوه‌نوشی که قهوه‌اش را ترجیح می‌دهد، مانند بسیاری از چیزهای دیگر که قهوه را خاص می‌کند، ترجیح شخصی است. اینها برخی از دلایلی است که بهتر است قهوه را بلافاصله پس از دم کردن، زمانی که تازه و داغ است سرو کنید. استانداردهای دم کردن قهوه دم کردن در دمای 200 درجه فارنهایت را پیشنهاد می کنند. هنگام سرو نوشیدنی‌های داغ، به‌ویژه در مراکز خرده‌فروشی یا مراقبت‌های بالینی که خطر سوختن دارند، باید دماهای پایین‌تر را در نظر گرفت. مصرف کنندگان قهوه اغلب تمایل دارند شیر یا خامه سرد اضافه کنند یا فقط اجازه دهند نوشیدنی داغ خنک شود تا به دمای مناسب برای نوشیدن برسد. مطالعات نشان داده است که مصرف کنندگان قهوه معمولاً قهوه خود را در دمای 140 درجه فارنهایت یا کمتر می نوشند. هنگام تهیه و سرو هر نوشیدنی گرم، چه برای خودتان و چه برای مشتری، ایمنی همیشه باید در اولویت قرار گیرد.

زمان دم کردن :
مدت زمانی که آب با تفاله قهوه در تماس است یکی دیگر از عوامل مهم طعم دهنده است. درسیستم قطره ای، زمان تماس باید تقریباً 5 دقیقه باشد. اگر قهوه خود را با استفاده از فرنچ پرس درست می کنید، زمان تماس باید  2- 4  دقیقه باشد. اسپرسو زمان دم کردن کوتاهی دارد - قهوه فقط 20 تا 30 ثانیه در تماس با آب است. از طرف دیگر، دم نوش سرد باید در طول شب (حدود 12 ساعت) دم بکشد.

اگر از طعم نهایی قهوه راضی نیستید، احتمالاً یکی از موارد زیر است:
زمان دم کردن خیلی طولانی است
زمان دم کردن بسیار کوتاه است
زمان تماس را تا زمانی که به تعادل مناسب مطابق با سلیقه خود دست یابید آزمایش کنید .

از قهوه خود لذت ببرید
 قهوه آماده مدتی پس از دم کردن طعم مطلوب خود را از دست می دهد، بنابراین فقط به اندازه قهوه ای که می نوشید درست کنید. در غیر این صورت، قهوه را می توان در یک قمقمه گرم شده و عایق ریخته و ظرف یک ساعت مصرف کرد.
سعی کنید از قهوه خود به همان اندازه که آماده شده است لذت ببرید - عطر آن را بنوشید و به طعم های هر جرعه توجه کنید. افراد زیادی در فراهم آوردن آن به جام شما نقش داشته اند.